「創鑫高金箔工藝級高梁」－創奇品學公司固態釀造高粱酒

2016-08-28　記者吳富正　點閱率：246

【生活情報-記者吳富正、湯佳寧／2016.08.28.台北報導】

　市面上的高粱酒品牌眾多，消費者該如何分辨個中滋味呢？創奇品學公司為搶攻白酒市場，推出優質酒品，特別聘請釀酒經驗多年的老師傅操刀，以秉持古法釀製的「純釀固態發酵」，釀造「創鑫高金箔工藝級高粱酒」，讓酒饕品酩時可看到金箔懸浮酒中的美感；創奇品學張閏翔執行長表示，固態發酵的過程，首先將浸泡過的高粱米，經過第一道醣化的固態天然菌體催熟，第二次再經由酵母菌熟成，連續三次蒸煮、發酵過程中，還需經由老師傅憑藉深厚經驗控制微妙的時節及溫／溼度變化，不間斷的翻攪、掌握催化釀造的節奏，經過至少30天的蘊化，才有辦法產出工藝級高粱酒。「固態發酵」耗時長、成本高、工法複雜、技術含量高，因此被譽為「工藝級」高粱酒。

　張閏翔執行長提及，影響高粱酒品質與風味的首要關鍵在於發酵，釀造好的高粱酒，講究的就是「三倍工」，消費者要辨識「固態釀造」的工藝級高粱酒，建議四點訣竅－1.「非大量生產」：固態釀造極度仰賴釀酒師經驗成本高昂，無法大量生產。2.「不易宿醉」：固態釀造純糧純天然，酒中含有蛋白質、脂類、酸類及胺基酸等天然成分，小酌可以促進新陳代謝。3.「味純回甘」：固態釀造的高粱，味道層次豐富，入喉滑順，重點是不辛辣。4.「杯底留香」：固態釀造的高粱酒香，氣味醇郁，尾韻綿長，純粹是高粱米經過歲月濃縮出來的高粱香。因為純固態高粱釀造的酒富有脂類，建議可以比照茶藝裡常見的聞香杯，將杯裡的高粱酒倒空後，聞一聞杯底，是否還回韻留香。